Carbonade Flamande

Carbonnade flamande

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Ragoût de boeuf flamand à la bière, un repas que nous avons souvent dévorer lors de nos passages en Belgique!

 

 

 

3 ¼ lb cubes de boeuf

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 tranches de bacon coupées en dés

3 livres d’oignons tranchées

1 tasse de bouillon de boeuf maison

1 bière brune, de préférence une bière trappiste

2 cuillères à café de cassonade

2 cuillères à soupe de persil plat, hâché

1 feuille de laurier

½ cuillère à café de thym

7-8 tranches de baguette

Moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

 

Faire dorer la viande dans l’huile d’olive, retirer. Faire cuire le bacon dans la même poêle, retirer et faire revenir les oignons dans le jus jusqu’à ce qu’ils soient doré. Ajouter le bouillon de boeur, la bière, le sucre, les épices, le boeuf et le bacon. Étendre la moutarde de Dijon sur le pain et recouvrir la viande avec le pain.

Laisser mijoter à couvert pendant 2-3 heures, jusqu’à ce que la viande se défait. Bien mélanger le pain dans le plat – il servira comme agent épaississant pour la sauce. Parsemer de persil frais haché. Servir avec des pommes de terre crémeuse et une salade verte.

 

Flemish Beef and Beer Stew, a dish we’ve often devoured while in Belgium!

 

3 ¼ lbs beef cubes

4 tbs olive oil

2 slices bacon diced

3 lbs onions sliced

1 cup beef broth

1 dark beer, preferably a Trappist beer such as Chimay or Leffe

2 tsp brown sugar

2 tbs flat leaf parsley, chopped

1 bay leaf ½ tsp thyme

7-8 slices of baguette

Dijon mustard

Salt and pepper to taste

Brown meat in olive oil, remove. Cook bacon in same pan, remove and sauté onions in drippings until golden. Add beef broth, beer, sugar, seasonings, beef and bacon. Spread Dijon mustard on the bread and cover the meat with the bread.

Simmer covered for 2-3 hours, until the meat falls apart. Mix the bread throughly into the dish – it will work as a thickener for the sauce. Sprinkle with fresh chopped parsley. Serve with creamy mashed potatoes and a green salad.