Pâtés à Dodo/Dodo’s Meat Pies
*English to follow
Les pâtés traditionnelles acadien à la viande que faisait Claudette (Dodo), la grand-mère paternelle d’Emmanuelle et Pastelle. C’est une tradition d’en faire plusieurs “batchs” avant les fêtes, en prenant plusieurs intervalles pour jouer de la musique!
5 lbs de poulet avec les os
5 lbs d’épaule porc, coupé en gros morceaux
3 gros onions hâchés
1 cuillère à soup de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de sariette
1 cuillère à café de persil
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition sur un feu moyen-vif, en écumant la mousse qui monte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure et demi, ou jusqu’à ce que le poulet et le porc tombent en morceaux. En utilisant une cuillère trouée, transférer le poulet et le porc dans un grand bol et laisser refroidir. Enlever la peau et les os et déchiqueter la viande. Enlever la graisse du liquide à cuisson. Transférer 2-3 tasses de liquide dans une tasse à mésurer en verre et verser dans le mélange de viande, juste assez pour humecter.
Répartir le mélange et remplir les croûtes à tartes (devrait faire 6-8 pâtés) puis recouvrir avec plus de pâte à tarte. Appuyez le bord avec une fourchette, couper l’excédent de pâte, faites quelques barres sur le dessus de chaque tarte et voilà!
Cuire au four à 375°F (190°C) jusqu’à ce que le pâté soit dorée, environ 50 minutes.
Congeler les tartes en les plaçant dans des sacs de congélation. Ils garderons au congélateur pendant quelques mois. Pour cuire, mettre directement dans un four à 375°F (190°C) jusqu’à ce que le pâté soit dorée, environ 70 minutes.
Dodo’s Meat Pies
Traditional Acadian meat pies recipe from Claudette (Dodo) – Emmanuelle and Pastelle’s paternal grand-mother. It’s a tradition to make several batches before Christmas, taking frequent intervals to play music!
5 lbs chicken, skin-on, bone-in
5 lbs pork shoulder, cut in large chunks
3 large onions, diced
1 tbsp salt
1 tsp pepper
1 tbsp dried summer savory
1 tsp dried parsley
Place all the ingredients in a large pot. Add water to cover and bring to a boil over medium-high heat, skimming any foam that rises to the surface. Reduce heat and simmer for 1 and a half hours, or until chicken and pork are falling apart. Using slotted spoon, transfer chicken and pork to a large bowl and let cool. Remove skin and bones and shred the meat. Spoon fat from cooking liquid. Transfer 2-3 cups of liquid into a glass measuring cup and pour into meat mixture, adding just enough to moisten.
Divide the mixture and fill pie shells (should make 6-8 pies) then top with more pie dough. Press along rim with a fork, cut the excess dough, make a few slashes on top of each pie and voilà!
Bake at 375°F (190°C) until the pie is golden, about 50 minutes.
Freeze the pies by placing them in freezer bags. They’ll keep in the freezer for a few months. Bake from frozen in a 375°F (190°C) oven until golden, about 70 minutes.
